SOUPE GLACÉE DE COSSES DE PETITS POIS, PETITS POIS, BROUSSE DE BREBIS

RECETTE POUR 4 PERSONNES

INGRÉDIENTS

• 500 g de petits pois
• 100 g de brousse
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive • Fleur de sel

Écosser les petits pois. Réserver les cosses, et les petits pois séparément.
Enlever la tige des cosses et les cuire à l’anglaise durant 15 minutes environ. Elles doivent se déliter.

Débarrasser en glaçante puis les placer dans le bol d’un blender et mixer avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de cuisson.
Passer au chinois et réserver au frais.

FINITION

Passer les petits pois à l’eau salée durant 3 minutes, les refroidir en glaçante, puis les envelopper avec un filet d’huile d’olive.
Détendre la brousse avec un peu d’huile d’olive. Assaison- ner de fleur de sel.

DRESSAGE

Verser la soupe glacée dans des assiettes creuses, ajouter les petits pois, et quelques gouttes d’huile d’olive. Terminer par une quenelle de brousse et quelques fleurs de capucine (elles apporteront le côté poivré).