OUVERTURE AVEC PHILIPPE ETCHEBEST

MAISON NOUVELLE À BORDEAUX MAISON NOUVELLE À BORDEAUX

 

À 55 ans, Philippe Etchebest est enfin chez lui. Il a ouvert à Bordeaux, le 21 décembre 2021, avec son épouse Dominique, Maison Nouvelle, un restaurant où il reçoit comme à la maison. Une table déjà récompensée fin mars par une première étoile Michelin. Ce chef boulimique de travail a pris le temps de nous raconter toute la philosophie de son projet.

 

 

 

 

Philippe Etchebest, pourquoi ce restaurant à Bordeaux ?

Tout d’abord, parce que j’aime Bordeaux. J’y ai grandi, c’est ma ville de cœur. Certes, il y a Le Quatrième Mur, la brasserie du théâtre, avec la table d’hôte pour laquelle j’ai une étoile, mais ce n’est pas chez moi. Je voulais quelque chose qui nous ressemble, à mon épouse Dominique et à moi. Nous avons mis beaucoup d’énergie dans ce projet dont la philosophie est de recevoir les gens comme chez nous.

 

 

Votre maison a, je crois, une histoire particulière ?

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