500 g Queue de lotte
QS Beurre noisette, sel de Maldon, poivre, fécule de pomme de terre, beurre clarifié
60 g Chou blanc
1 Cuillère à café d’huile d’olive
1 Cuillère à café de zestes de citron
1 Cuillère à café de coriandre fraîche
280 g Chou-fleur (80 + 200)
200 g Lait
150 g Crème réduite
100 g Jus d’orange
70 g Jus de pamplemousse
1 Cuillère à soupe d’huile d’arachide
1 Jus de citron
5 Piments oiseaux
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