Baba au soho

Sirop

Porter les ingrédients cités à ébullition, réserver au chaud.

Baba au soho

Battre les oeufs avec le lait, ajouter la farine mélangée avec le sucre et la levure. Verser la pâte obtenue dans un moule à baba beurré, cuire dans un four à 200 °C pendant 30 minutes environ. Dès la sortie du four, verser le sirop sur les babas et laisser refroidir.

Démouler.

Compotée de rhubarbe

Laver les tiges de rhubarbe, les couper en tranches d’1 à 2 cm d’épaisseur sans les peler. Les saupoudrer avec le sucre et les laisser dégorger pendant 10 à 15 minutes. Laisser compoter le tout en remuant régulièrement, pendant 30 minutes environ.

Mousse cactus

Mélanger la crème avec le sucre glace, l’arôme et le colorant, verser dans un siphon (d’1/4 de litre), gazer une fois, réserver au froid.

Tuile framboise

Fondre le beurre, ajouter le sucre puis le coulis de framboise et la farine. Dresser sur papier cuisson et cuire dans un four à 160 °C pendant 15 minutes environ.

Finition et présentation

Dresser un baba au soho dans une assiette, le garnir avec la compotée de rhubarbe puis avec la mousse cactus.

Décor : tuile framboise.

Vin conseillé

Sancerre - Cuvée traditionnelle 2009 - AndréRobineau.