Onglets principaux
Baba aux fruits rouges
Ingredients:
Finition et présentation
Dans une assiette, dresser un rectangle de pâte à savarin (de 10 x 2 x 1,5 cm) imbibé avec le sirop à baba, l’entourer de plaquettes de chocolat blanc. Lisser puis dresser de la crème double vanillée à l’aide d’une poche.
Verser du coulis de fruits rouges et disposer des fruits rouges.
Décor : menthe, anneau en sucre tiré.
Vin conseillé
Pineau des Charentes blanc 1982 - Château de Beaulon.
Pâte à savarin
Ingrédients environ 32 personnes
500 g Farine
40 g Sucre
10 g Sel
40 g Levure de boulanger
100 g Lait
6 OEufs
150 g Beurre en pommade
Procédé
Dans un batteur avec le crochet, mélanger la farine, le sucre et le sel ; obtenir une pâte homogène. Ajouter la levure de boulanger, le lait et les oeufs, puis le beurre en pommade. Laisser pousser pendant 1 heure environ. Rabattre la pâte, l’étaler à l’aide d’un rouleau à 1 cm d’épaisseur, la déposer dans un moule carré avec un Silpat® dans le fond. Laisser pousser pendant 30 minutes environ puis cuire dans un four à 180 °C pendant 40 minutes environ. Tailler des rectangles (de 10 x 2 x 1,5 cm) et laisser sécher pendant 24 heures environ dans une étuve à 40 °C puis tremper dans le sirop à baba.
Sirop à baba
Ingrédients environ 16 personnes
1 l Eau
300 g Sucre
400 g Rhum
Procédé
Faire bouillir l’eau avec le sucre, ajouter le rhum. Imbiber les babas.
Crème double vanillée
Ingrédients environ 16 personnes
250 g Crème double
25 g Sucre glace
1 Gousse de vanille fendue et grattée
Procédé
Monter la crème, ajouter le sucre glace et les graines de vanille.
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