BABA CERISE

RECETTE POUR 10 BABAS INDIVIDUELS

 

POUR LA GANACHE MONTÉE VANILLE (la veille)

• 2 g de gélatine
• 12 g d’eau
• 67 g de crème liquide
• 1 g de vanille
• 56 g de couverture Opalys

• 140 g de crème

La veille, infuser la gousse de vanille dans la crème. Mélanger la gélatine et l’eau froide puis laisser gonfler une vingtaine de minutes.
Dans une casserole, porter la crème infusée à ébullition puis verser sur le chocolat et la gélatine préalablement hydratée. Mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et ajouter la deuxième partie de la crème. Réserver au froid pendant 12 heures.

 

POUR LA PÂTE À BABA

• 215 g de farine de gruau

• 75 g d’œufs

• 45 g d’eau
• 45 g de lait
• 3,5 g de sel
• 7,5 g de levure

• 11 g de sucre

• 58 g de beurre

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, pétrir la farine, l’eau, le lait et la levure. Ajouter les œufs en deux fois puis laisser pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.Ajouter le sucre et le beurre pommade et laisser tourner une minute de plus.

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