Bâton de dynamite

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Bâton de dynamite par Sébastien Bouillet
Ingrédients

1 kg Couverture noire

100 g Peta zeta (sucre pétillant)

QS Couverture noire (pour enrobage), fleur de sel, éclats de caramel

 

Procédé

Fondre la couverture, ajouter le peta zeta et mouler dans des moules allumettes. Laisser cristalliser et enrober avec de la couverture noire. Parsemer d’éclats de caramel et de fleur de sel. Enrober une seconde fois puis emballer.

Portrait du chef

Sébastien Bouillet
Sébastien Bouillet
C’est au-delà des ruelles pentues de La Croix-Rousse à Lyon que l’on trouve la Maison Bouillet. Henri, le père, a choisi ce quartier de la cité des Gones pour s’établir il y a presque quarante ans. Ses pâtisseries et ses chocolats ont vite conquis le cœur des gourmands. */
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