BÛCHE PARFUM CAPPUCCINO

RECETTE POUR 2 BÛCHES DE 54 X 8 X 7 CM (RÉFÉRENCE 2171)

POUR LE BISCUIT AU CAFÉ

• 80 g de jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 125 g de farine
• 130 g d’œufs entiers
• 300 g de blancs d’œufs
• 320 g de TPT amandes
• 8 g de café soluble Nescafé

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger les œufs, les jaunes et le Nescafé. Émulsionner pendant 15 à 20 minutes puis ajouter la farine et enfin les blancs montés serrés avec le sucre en deux fois.

Verser 700 g par plaque 40 x 60 cm recouverte d’une feuille de cuisson et cuire entre 20 et 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

POUR LE MÉLANGE ABRICOTS MOELLEUX ET FRUITS SECS
• 500 g d’abricots moelleux en cubes 0,5 cm de côté
• 150 g de noisettes torréfiées concassées

• 150 g d’amandes torréfiées concassées

• 120 g de nappage neutre
• Les zestes de 2 citrons

Mélanger les abricots avec les fruits secs, le nappage neutre et les zestes de citron puis verser 460 g de mélange par gouttière de 54 x 4 x 4 cm (réf. 3929) et réserver au congélateur.

POUR LE CONFIT D’ABRICOT

• 65 g de sucre inverti
• 190 g d’oreillons d’abricots sirop