Carottes crayons étuvées au rhizome de curcuma frais et limequat

Procédé

Nettoyer les carottes, couper les fanes, ne pas peler les carottes.

Dans une grande poêle antiadhésive, déposer les carottes avec l’huile d’olive et le beurre frais, ajouter un peu de fleur de sel, le curcuma taillé en petits bâtonnets et les raisins blonds. Chauffer la poêle à feu vif pendant 3 minutes puis ajouter 3 cuillères à soupe d’eau et le citron en fines lamelles. Cuire à couvert et à feu doux pendant 5 minutes environ, ajouter les feuilles d’épinards rouges, poursuivre la cuisson pendant 1 minute environ, toujours à couvert et retirer du feu. Laisser reposer pendant 3 minutes environ.

Finition et présentation

Réduire la cuisson des carottes et glacer ces dernières, rectifier l’assaisonnement puis émulsionner le jus.

Dans une assiette, disposer les carottes sur les feuilles d’épinards rouges, ajouter les bâtonnets de curcuma, les raisins blonds et les fines lamelles de citron. Napper avec le jus de cuisson.

Vin conseillé

Côte de Brouilly - « Les Sept Vignes » 2008 - Château Thivin - M. et Mme Geoffray.