COOKIES TROIS CHOCOLATS NOISETTES

CLARA JUNG – CLARA JUNG PÂTISSERIE À MONTPELLIER

RECETTE POUR UNE DOUZAINE DE COOKIES

POUR LA PÂTE À COOKIE

173 g de beurre

108 g de sucre semoule

108 g de vergeoise

2,4 g de fleur de sel

77 g d’œufs

269 g de farine

8 g de poudre à lever

63 g de noisettes blanchies torréfiées

63 g de pistoles de chocolat noir

63 g de pistoles de chocolat lait

63 g de pistoles de chocolat blanc

Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, crémer le beurre en morceaux avec le sucre et la fleur de sel.

Ajouter les œufs battus progressivement puis incorporer la farine et la levure préalablement mélangées.

Une fois le mélange homogène, ajouter les noisettes torréfiées concassées puis les pistoles de chocolat concassées au couteau.

Une fois l’appareil homogène, débarrasser en plaque à rebord, égaliser puis réserver 2 heures au réfrigérateur.

Une fois refroidi, détaillé des carrés de 5,5 x 5,5 cm et les placer dans des cercles de 7 cm préalablement graissés et déposés sur un plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

Cuire pendant 8 à 10 minutes dans un four préchauffé à 190°C.

Tourner la plaque pendant la cuisson si besoin.

Décercler à la sortie du four et laisser refroidir sur grille.