Courgette Fleur farcie, bouillon de mousserons

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES CHAMPIGNONS

- 150 g de shiitakes
- 10 cl d’huile d’olive
- 1 cuillerée à café de poudre de satay
- 3 tiges de coriandre thaïe
- 3 tiges de basilic thaï

 

PROCÉDÉ

Émincer finement les shiitakes et les faire suer 2 à 3 minutes dans une sauteuse avec deux cuillerées à soupe d’huile d’olive et la poudre de satay. Assaisonner, débarrasser et concasser grossièrement au couteau.
Émincer grossièrement la coriandre et le basilic thaï et les mélanger avec les shiitakes. Laisser refroidir.

 

 

POUR LA FARCE FINE

- 150 g de blanc de volaille
- 150 g de crème liquide

 

PROCÉDÉ

Couper le blanc de volaille en petits morceaux puis les mixer avec la crème liquide pour obtenir la consistance bien lisse d’une mousseline. Assaisonner généreusement, ajouter les shiitakes et les herbes, rectifier l’assaisonnement et bien mélanger. Placer en poche à douille et réserver.

 

 

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