Onglets principaux
Crème brûlée aux pralines roses, tranche de Saint-Genix toastée
Ingredients:
Finition et présentation
Au moment, saupoudrer une crème brûlée aux pralines roses avec de la cassonade et caraméliser au fer ou au chalumeau.
Servir avec une tranche de brioche de Saint- Genix toastée.
Vin conseillé
Saumur - Méthode Traditionnelle - Cuvée « Trésor » - Bouvet-Ladubay.
Crème brûlée aux pralines roses
Ingrédients environ 4 personnes
125 g Lait
200 g Pralines roses (100 + 100)
6 Jaunes d’oeufs
500 g Crème
Procédé
Chauffer le lait avec 100 g de pralines roses et les faire fondre. Passer au chinois, ajouter les jaunes et la crème.
Dans des moules à crème brûlée, déposer 25 g de pralines concassées, ajouter l’appareil et cuire dans un four à 90 °C pendant 50 minutes environ. Refroidir.
Brioche de Saint-Genix aux pralines roses
Ingrédients environ 4 personnes
100 g Farine de gruau
100 g Farine T. 65
4 g Levure fraîche (de boulanger)
2 g Sel
15 g Sucre
120 g OEufs (soit 3)
100 g Beurre
100 g Pralines roses
Procédé
Dans un batteur, mélanger les farines avec la levure, ajouter le sel et le sucre puis les oeufs au fur et à mesure.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache de la cuve. Incorporer délicatement le beurre et les pralines. Façonner en forme de boule sur une plaque de cuisson, laisser pousser pendant 1 heure environ à température ambiante (24-26 °C). Dorer et cuire dans un four à 160 °C pendant 35 minutes environ.
Démouler, laisser rassir pendant 48 heures environ et trancher.
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