DÉCLINAISON AUTOUR DU FROMAGE DE CHÈVRE DE COMBEBELLE ET DE L’ASPERGE

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

POUR LA CRÈME D’ŒUF FUMÉE

• 2 œufs
• 15 g d’huile fumée
• 20 g de purée d’ail des ours

Cuire les œufs mollets puis les mixer dans le bol d’un blen- der en ajoutant l’huile fumée au fur et à mesure. Terminer par l’ail des ours. Assaisonner et réserver au frais.

 

POUR LE PAMPLEMOUSSE CONFIT

• Une tranche de pamplemousse

• 50 g de sucre
• 150 g d’eau
• 1 anis étoilé

• 5 grains de poivre de Timut

Dans une casserole, réaliser un sirop avec l’eau et le sucre, l’anis étoilé et les grains de poivre de Timut. Une fois à ébullition, ôter du feu et réserver.
Blanchir le pamplemousse 3 fois, tailler une tranche et la placer dans un sac sous vide avec le sirop. Cuire au ther- moplongeur pendant 1h30 à 90°C puis la refroidir et tail- ler en 6 quartiers.

 

POUR LE CONDIMENT CHÈVRE

• 2 petits fromages de chèvre frais

• 10 g de lait entier
• 5 cl d’huile d’olive
• Vinaigre de sureau

• Ciboulette
• Échalote
• Sel
• Poivre de Timut
• Les zestes d’un demi-pamplemousse

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !