Déclinaison de yuzu en 3 saveurs

par Kevin Husser
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Déclinaison de yuzu par Kévin Husser

Finition et présentation

Dans un verre, déposer les dés d’ananas puis couper des dés de babas imbibés au sirop yuzu. Verser 1 cm de jus d’ananas aux épices puis dresser la mousse yuzu à l’aide d’une poche à douille. Recouvrir avec le crumble et disposer une quenelle de sorbet yuzu. Piquer une pipette de jus d’ananas aux épices.

 

Vin conseillé

Alsace Riesling - « Sélection de Grains Nobles » 2007 - Domaine Frédéric Mochel.

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