ENTREMETS CHOCOLATÉ

RECETTE POUR 3 ENTREMETS

 

POUR LE GIANDUJA NOISETTE (pour 3 cercles de 8 cm de diamètre)
• 125 g de noisettes entières
• 75 g de sucre glace

• 50 g de couverture lait
• 30 g de beurre de cacao

Torréfier les noisettes 15 min dans un four préchauffé à 150°C.
Mixer les noisettes avec le sucre glace dans le bol d’un robot équipé de lame (sans dépasser 40°C). Ajouter la couverture lait, le beurre de cacao puis mixer à nouveau, toujours sans dépasser 40°C.

Tabler à 24°C puis couler 80 g par cercle de 8 cm et réser- ver pour le montage.

 

POUR LE BISCUIT MADELEINE
(3 cercles de 12 cm de diamètre) INSERT
• 75 g d’œufs
• 30 g de sucre semoule
• 37 g de sucre inverti
• 1 g de sel
• 67 g de farine de riz complète
• 1 g de bicarbonate

Monter les œufs, le sucre semoule et le sucre inverti au ruban.
Tamiser la farine, le sel et le bicarbonate ensemble puis 

incorporer délicatement les poudres dans l’appareil précédent.
Verser en poche, dresser directement 70 g dans chaque cercle et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

 

POUR LE CONFIT DE FRAISES
(3 dômes de 11,5 cm de diamètre) INSERT
• 700 g de fraises
• 200 g de sucre semoule

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