Fenouil confit, sorbet fenouil et mousse réglisse

par Pascal Favre d'Anne
© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Fenouil confit par Pascal Favre d'Anne

Finition et présentation

Dans un verre transparent, disposer au fond la compotée de fenouil, ajouter 1 cm de mousse réglisse, disposer au centre une boule de sorbet fenouil et terminer avec le milk shake à l’anis. Accompagner avec un macaron.

 

Boisson conseillée

Boisson de rhubarbe - Le Crillon des Vosges - Michel Moine.

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