Figue rôtie au miel et glace pain d’épices

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Figue rôtie au miel par Philippe Bélissent
Ingrédients environ 4 personnes

12 Figues

80 g Beurre (1/4 de sel)

40 g Miel (de châtaignier)

Procédé

Inciser légèrement le pédoncule des figues et les peler.

Fondre le beurre avec le miel dans une poêle jusqu’à coloration, ajouter les figues côté présentation (sans peau), cuire pendant 5 minutes, retourner et finir la cuisson pendant 10 à 15 minutes. Arroser fréquemment en cours de cuisson.

 

Finition et présentation

Dans une assiette, dresser 3 figues rôties, les arroser avec le jus de cuisson. Disposer un disque de pain d’épices puis une quenelle de glace pain d’épices.

Décor : quartiers de figues crues, noix et noisettes fraîches, dés de pain d’épices.

 

Vin conseillé

Champagne rosé - Bruno Paillard.

Glace pain d’épices

Ingrédients environ 4 personnes

250 g Lait

5 g Mélange d’épices (anis, cannelle, muscade, girofle)

80 g Pain d’épices haché

120 g Jaunes d’oeufs (soit 6)

140 g Sucre

100 g Crème fraîche épaisse

 

Procédé

Porter le lait à ébullition, ajouter et laisser infuser les épices et le pain d’épices pendant 24 heures environ. Chinoiser sur les jaunes blanchis avec le sucre et cuire comme une crème anglaise. Décuire avec la crème, refroidir, turbiner et réserver au grand froid.

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