FLEUR DE PASSION

RECETTE POUR 24 PERSONNES

POUR LE CRÉMEUX CHOCOLAT TANARIVA

• 50 g de lait
• 50 g de purée de fruits de la passion • 300 g de crème fleurette
• 280 g de chocolat Tanariva
• 3 feuilles de gélatine

Porter le lait et la purée de fruits de la passion à ébullition, ajouter la géla- tine préalablement ramollie puis verser sur le chocolat partiellement fondu. Ajouter la crème liquide, mixer à l’aide d’un mixeur plongeant et mouler dans un moule calisson puis congeler.

POUR LA MOUSSE CHOCOLAT TANARIVA

• 250 g de lait
• 450 g de crème fleurette
• 400 g de chocolat Tanariva • 2 feuilles de gélatine

Porter le lait à ébullition, ajouter la gélatine préalablement ramollie puis verser sur le chocolat fondu. Mélanger afin d’homogénéiser la ganache puis incorporer la crème fouettée lorsque la ganache est à 35°C environ. Verser dans un moule calisson et congeler.

POUR LE CRÉMEUX FRUITS DE LA PASSION

• 125 g de jus de citron
• 125 g de jus de fruits de la passion • 275 g d’œufs
• 62 g de sucre semoule
• 2 feuilles de gélatine
• 200 g de chocolat blanc Ivoire