GNOCCHIS DE POLENTA AU CRESSON

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES CHIPS DE POLENTA

• 100 g de polenta
• 1 l d’eau
• 5 g de sel
• 25 g de riz Arborio

 

Cuire l’ensemble durant 3 heures puis passer au mixeur 3 à 4 minutes et étaler sur une plaque à 1 mm d’épaisseur. Laisser sécher à température ambiante et frire une fois sec dans un bain d’huile à 200°C durant 3 secondes. Égoutter et saler.

 

POUR LE PESTO DE CRESSON

• 100 g de cresson
• 10 g d’huile d’olive

• 4 g de gel citron
• 2 g de sel pimenté

 

Hacher le cresson au couteau et finir en pilonnant. Ajouter les autres ingrédients et mélanger.

 

POUR LA SAUCE CRESSON

• 80 g d’eau
• 150 g de cresson
• 110 g de beurre
• 110 g de pesto de cresson

• 5 g de jus de citron
• Sel

 

Mixer l’eau et les 150 g de cresson, passer au chinois puis chauf- fer à 60°C.

Ajouter les autres ingrédients, mixer, passer au chinois et mélan- ger avec le pesto de cresson.

 

POUR L’APPAREIL À GNOCCHIS

• 50 de polenta
• 520 g d’eau
• 10 g de farine de maïs

• 7,5 g de crème à 30 %

• Sel pimenté

 

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