Kugelhof de Lucienne Stoeckel

Préparation

Faire macérer les raisins secs dans le rhum pendant 1 heure environ.

Levain

Mélanger la levure avec l’eau et recouvriravec la farine sans mélanger. Laisser monter pendant 1 heure environ sous un linge à température ambiante chaude.

Pâte

Après 1 heure de pause du levain, ajouter le lait, les oeufs, le sucre, le sel et mélanger énergiquement pendant 10 minutes.

Incorporer le beurre ramolli et travailler à nouveau la pâte pendant 10 minutes environ en la soulevant pour l’aérer autant que possible.

Égoutter les raisins, les ajouter à la pâte puis saupoudrer d’un peu de farine, envelopper la pâte dans un linge et laisser lever à température ambiante pendant 1 heure environ ; rabattre la pâte pour la dégonfler. Beurrer un moule à kugelhof et disposer une amande au fond du moule dans chaque cannelure. Façonner une boule de pâte avec un trou au centre et la déposer dans le moule. Laisser à nouveau lever jusqu’à ce que la pâte dépasse du moule.

Cuisson

Cuire le kugelhof dans un four à 180° pendant 35 à 45 minutes. S’il colore trop rapidement, le couvrir d’une feuille de papier aluminium. Démouler dès la sortie du four.

Vin conseillé

Muscat d’Alsace - Alsace Grand Cru Moenchreben 2007 - Rolly Gassmann.