LA BLETTE

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LA TARTELETTE PÂTE SUCRÉE

• 200 g de farine
• 120 g de beurre
• 66 g de sucre glace
• 1 g de fleur de sel
• 24 g de pâte d’amandes

• 45 g d’œufs

Dans le bol d’un batteur équipé de la feuille, crémer le beurre, la pâte d’amandes et le sucre glace. Ajouter la fleur de sel, les œufs puis terminer par la farine en veillant à travailler la pâte le moins possible. Abaisser légèrement, filmer au contact et laisser repo- ser au frais une heure environ.

Abaisser la pâte à 1,5 mm d’épaisseur puis foncer des moules de 7 cm de diamètre et cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir sur grille.

POUR LA CRÈME RICOTTA

• 250 g de ricotta
• 50 g de crème
• Les zestes d’un demi-citron jaune

Mixer l’ensemble des ingrédients sauf les zestes. Ajouter les zestes en dernier et réserver.

POUR LE SORBET RICOTTA

• 500 g de ricotta
• 150 g de crème
• 40 g de sirop à 30°

• 30 g de miel

Mixer l’ensemble des ingrédients et débarrasser en bol à Pacojet®.

POUR LES RAISINS DE CORINTHE MACÉRÉS

• 250 g de raisins de Corinthe