LA FRAISE

RECETTE POUR 8 PERSONNES

POUR LE JUS DE FRAISES ÉPICÉ

• 1 l d’eau de fraises
• 2 anis étoilés
• 1 bâton de cannelle Banton

• 2 gousses de vanille
• 3 grains de poivre de Timut

Dans une grande casserole, porter les ingrédients à frémisse- ment puis réduire à feu doux 2 à 3 heures jusqu’à l’obtention de 400 g de jus. Réserver au frais.

POUR LES FRAISES CONFITES

• 15 fraises
• 500 g d’eau de fraises

• 1 gousse de vanille

Calibrer les fraises, les placer en boîte et couvrir de jus à hauteur. Placer dans une machine sous vide à 4 reprises pour que le jus rende la fraise translucide. Réserver au frais.

POUR LA COMPOTÉE DE FRAISES GRAND-MÈRE

• 500 g de fraises

• 50 g de sucre

Laisser compoter fraises et sucre durant 2 heures à feu doux.

POUR LE GRANITÉ DE VIN ROSÉ

• 50 cl d’eau
• 90 g de sucre
• 37,5 cl de rosé
• 3 feuilles de gélatine

• 10 g de jus de citron