LE BABA

RECETTE POUR 24 PERSONNES

 

POUR LA CRÈME VANILLE

• 300 g de crème fleurette
• 3 jaunes d’œufs
• 50 g de cassonade
• 2 gousses de vanille de Madagascar • 2 feuilles de gélatine

• 100 g de crème fouettée

Dans une casserole, porter la crème à ébullition avec la gousse de vanille grattée et vidée puis verser sur les jaunes et la cassonade préalablement blanchis. Cuire à 82°C puis refroidir. Incorporer la crème fouettée à l’anglaise froide puis verser dans un moule à charlotte. Réserver au froid.

 

POUR LA PÂTE À BABA

• 250 g de farine • 25 g de miel
• 100 g de beurre • 8 g de sel

• 400 g d’œufs

Dans le bol d’un batteur équipé du crochet, mélanger l’ensemble des ingré- dients sauf le beurre. Lorsque la pâte se décolle des parois, ajouter le beurre et laisser tourner jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau.
Mouler dans des moules en silicone et laisser pousser 30 minutes puis cuire 14 minutes dans un four préchauffé à160°C. À mi-cuisson, démouler et cuire à nouveau 12 minutes à 140°C sécher sur grille durant une nuit dans une étuve.

 

POUR LA CRÈME FOUETTÉE

• 100 g de crème fleurette
• 8 g de sucre glace1⁄4 de gousse de vanille

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !
Couler la crème vanille dans des moules à charlotte individuel.
Tremper le baba dans la crème puis surgeler pour le démouler.
Pocher des pointes de crème fouetté autour du baba.
Intercaler des cubes d’ananas frais entre chaque pointe de crème fouettée.

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !