LE CAFÉ

RECETTE POU R 10 PERSONNES

POUR L’OPALINE

• 300 g de fondant

• 200 g de glucose

Cuire le fondant et le glucose à 155°C, débarrasser sur plaque et laisser refroidir.
Mixer dans le bol d’un robot pour réduire en poudre puis sau- poudrer à l’aide d’une passette sur un patron rectangulaire. Faire fondre dans un four préchauffé à 150°C, et rouler autour d’un tube à la sortie du four. Démouler, laisser refroidir et stoc- ker dans une boîte hermétique.

POUR LE NAMÉLAKA CAFÉ

• 200 g de lait
• 10 g de glucose
• 400 g de crème fleurette

 • 50 g de café moulu
• 340 g de chocolat blanc

• 4 g de gélatine

Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter le glucose et mélanger.
Dans une casserole, porter le lait à l’ébullition, ajouter la gélatine puis verser sur le chocolat et mixer. Ajouter la crème liquide froide, mixer à nouveau et réserver au réfrigérateur pour cristallisation.

POUR LE MASCARPONE FOUETTÉ

• 200 g de crème fleurette 

• 200 g de mascarpone
• 1⁄2 gousse de vanille

Monter la crème, le mascarpone et les grains de la gousse de vanille au batteur et réserver au frais