LE NŒUD VANILLE

RECETTE POUR 25 ENTREMETS

POUR LE CROUSTILLANT CARDAMOME

• 375 g d’amandes

• 30 g de beurre

• 190 g de biancolatte

• 4 g de fleur de sel

• 135g de feuilletine

• 8 g de vanille séchée en poudre

• 75 g de beurre de cacao

• 5 g de cardamome verte mixée tamisée 88

Torréfier les amandes durant 30 minutes dans un four pré chauffé à 150°C.

Une fois refroidies, les mixer dans la cuve d’un Thermomix jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse.

Faire fondre le beurre avec le biancolatte et le beurre de cacao puis ajouter les amandes et la fleur de sel.

À l’aide d’une spatule, mélanger l’appareil à la feuilletine, la cardamome verte et la vanille.

Étaler sur une feuille guitare dans un cadre de 30 x 20 cm puis placer au réfrigérateur.

 

POUR LE BISCUIT VANILLE

• 175 g de poudre d’amandes

• 140 g de sucre glace

• 20 g de fécule

• 100 g de blancs d’œufs (1)

• 13 g de jaune d’œuf

• 100 g de blancs d’œufs (2)

• 65 g de sucre semoule

• 110 g de beurre doux

• 8 g de de vanille séchée en poudre

Fondre le beurre avec la vanille.

Mixer la poudre d’amandes, le sucre glace et la fécule avec les blancs d’œufs (1) et le jaune.

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Tarek Ahamada est depuis le mois de janvier dernier le nouveau chef pâtissier exécutif de l’un des plus beaux hôtels de la Côte d’Azur. Situé dans un parc arboré de 9 hectares, face à la Méditerranée, le Cap-Eden-Roc, 111 chambres dont 3 villas, abrite brasse rie, bars, grill, table italienne et restaurant étoilé. Autant de lieux où le chef de 32 ans laisse libre cours à sa créativité afin de proposer des pâtisseries qu’il veut à la fois traditionnelles et créatives.

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TAREK AHAMADA
Tarek Ahamada est depuis le mois de janvier dernier le nouveau chef pâtissier exécutif de l’un des plus beaux hôtels de la Côte d’Azur. Situé dans un parc arboré de 9 hectares, face à la Méditerranée, le Cap-Eden-Roc, 111 chambres dont 3 villas, abrite brasserie, bars, grill, table italienne et restaurant étoilé. Autant de lieux où le chef de 32 ans laisse libre cours à sa créativité afin de proposer des pâtisseries qu’il veut à la fois traditionnelles et créatives.

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