L'OLIVE DE PROVENCE

RECETTE POUR 6 PERSONNES

 

POUR LA MERINGUE

• 50 g de blancs d’œufs • 50 g de sucre semoule • 50 g de sucre glace

Monter les blancs d’œufs avec le sucre semoule. Ajouter le sucre glace tamisé en pluie en mélangeant à l’aide d’une spatule. Débarrasser en poche puis dresser des dômes de 3 cm de diamètre sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé et cuire 2 heures dans un four préchauffé à 90°C.

 

POUR LES OLIVES CONFITES

• 500 g d’olives Picholine dénoyautées • 100 g de sucre semoule
• Les zestes de 3 citrons verts
• Les zestes de 3 citrons jaunes

• 1 gousse de vanille
• 200 g de jus de citron jaune
• 100 g de jus de gingembre frais centrifugé • 250 g d’eau

Réaliser un sirop avec tous les ingrédients et ajouter les olives Picholine préalablement blanchies 3 à 4 fois dans de l’eau bouillante. Cuire 2 heures environ à feu doux afin que les olives se gorgent du sirop. Réserver.

 

POUR LE CRÉMEUX CITRON

• 100 g de jus de citron avec les zestes • 110 g d’œufs entiers
• 25 g de sucre semoule
• 1⁄2 feuille de gélatine

• 80 g de chocolat blanc Ivoire

Recette réservée aux abonnés

Envie de découvrir la suite ?

Abonnez-vous pour voir l'intégralité de cette recette !

Accédez en illimité à plus de 3000 recettes de Chefs ainsi qu'à nos magazines en ligne et aux galeries photos de nos reportages.

Je m'Abonne !

S'abonner à un magazine de référence

 

 

Thuriès Magazine
Abonnez-vous !

Recevez chez vous vos 10 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant :

-Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère)

-Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones

-La galerie photo de nos reportages

 

Je m'Abonne !