LOUPISADOU (OU BOUQUET D'AUTOMNE)

RECETTE POUR 2 TARTES

 

POUR LA PÂTE SUCRÉE AMANDE

• 125 g de beurre demi-sel

• 90 g de sucre glace
• 60 g d’œufs
• 30 g de poudre d’amandes

• 250 g de farine T55

 

Mélanger les ingrédients un à un, dans l’ordre, sans trop travailler la pâte. Arrêter de mélanger avant d’obtenir une masse homogène.
Débarrasser sur le plan de travail et fraiser la pâte afin d’homogénéiser l’en- semble. Filmer et laisser reposer au réfrigérateur 4 à 5 heures puis tailler un fond à l’aide d’un emporte-pièce et une bande à la dimension du cercle utilisé.

Chemiser bien les bords du cercle à tarte avec la bande de pâte puis découper l’excédent et l’apposer sur la première bande. Terminer en déposant le fond puis cuire 9 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

 

POUR LA CRÈME D’AMANDES

• 100 g de beurre
• 100 g de poudre d’amandes blanches

• 100 g d’œufs entiers
• 8 g de sucre
• 35 g de rhum
• 1 gousse de vanille

 

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Ébarber les bords de la tarte.
Couvrir les bords avec l’excédent de pâte.
Déposer le fond de pâte et cuire à blanc.
Pocher la crème d’amandes sur le fond de tarte précuit.
Pocher la crème de marrons sur la crème d’amandes cuites, égaliser à la spatule.
Couvrir avec l’appareil à dacquoise.
Parsemer de quelques amandes effilées puis cuire une dernière fois.
Terminer en étalant une fine couche de yaourt grec et en décorant la surface de la tarte de chips de marrons.

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