ŒUF MONTE-CARLO

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LES ŒUFS

  •  4 œufs fermiers extra frais

 

Cuire les œufs dans un thermoplongeur à 62°C pendant 1h30, puis les plonger dans une eau glacée afin de stopper la cuisson et conserver un jaune bien coulant. Réserver. Sans thermoplongeur, les œufs peuvent se cuire pendant 15 minutes dans un four vapeur à 70°C.

 

POUR LA PURÉE DE MANIOC

  •  400 g de racine de manioc
  •  50 cl de lait
  • 50 cl d’eau
  •  25 cl de crème liquide
  •  2 c. à s. d’huile de truffe blanche
  •  Gros sel

 

Peler la racine de manioc à l’aide d’un couteau d’office afin d’ôter la peau puis la découper en tronçons réguliers de 4 cm. Réserver un morceau de 5 à 6 cm à part pour réaliser les chips.

Dans une casserole, recouvrir le manioc d’une fois et demie sa hauteur avec le lait et l’eau puis porter à ébullition et cuire 30 minutes en ajoutant un peu de gros sel. Porter la crème liquide à frémissement puis mixer avec le manioc cuit et égoutté jusqu’à obtenir une texture lisse. Passer au tamis pour supprimer toute trace de fibres. Réser ver.

 

POUR LES CHIPS DE MANIOC

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