Pomme d'amour au foie gras

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Pomme d'amour par Gautier Garaut
Ingrédients 10 pièces cocktail

70 g Foie gras mi-cuit

500 g Guignolet

125 g Eau

25 g Agar-agar

QS Colorant rouge

30 g Noisettes concassées torréfiées

Préparation

Détailler le foie gras en cubes d’environ 2,5 cm de côté, les rouler pour obtenir des boules uniformes et les piquer avec une mini-brochette (ou autre), réserver au froid.

 

Procédé

Faire bouillir le mélange guignolet et eau puis y incorporer l’agar-agar et du colorant rouge, laisser prendre légèrement puis tremper les sucettes de foie gras. Passer au froid et renouveler l’opération.

 

Finition et présentation

Déposer immédiatement les sucettes sur un lit de noisettes concassées.

 

Vin conseillé

Côtes du Roussillon - « Saturne » 2006 - Olivier Pithon. Vin rouge du Roussillon.

Cerise dans les arômes du vin. Guignolet autour du foie. Il n’en fallait pas plus pour déclencher un accord magistral !

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