SENTEUR DES SOUS-BOIS

POUR LA PÂTE SABLÉE CACAO
• 240 g de beurre pommade
• 4 g de sel fin
• 180 g de sucre glace
• 60 g de poudre de noisettes
• 100 g d’oeufs
• 120 g de farine T55
• 300 g de farine T45
• 50 g de poudre de cacao
Dans la cuve d’un batteur équipé de la feuille, mélanger le beurre pommade, le sel, le sucre glace, la poudre de noisettes, les oeufs et la farine T55.
Dès que le mélange est homogène, ajouter les 300 g de farine restante et le cacao poudre. Débarrasser sur le plan de travail, abaisser légèrement, filmer au contact et réserver au réfrigérateur durant 12 heures.

Étaler 2 mm d’épaisseur puis foncer les moules à tartelettes de
7 cm de diamètre et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
Cuire 12 minutes dans un four préchauffé à 160°C.
Laisser refroidir sur une grille.

POUR LE PRALINÉ NOISETTE
• 500 g de noisettes du Piémont
• 100 g d’eau
• 500 g de sucre
Dans un poêlon, cuire le sucre et l’eau à 118°C et verser ce sirop sur les noisettes légèrement grillées et faire sabler l’ensemble. Remettre sur le feu et caraméliser.
Débarrasser sur un marbre la masse obtenue et laisser refroidir avant de broyer dans la cuve d’un robot équipé de la lame afin d’obtenir un praliné lisse.