Onglets principaux
Soufflé limoncello-bergamote
Ingredients:
120 g Jaunes d’oeufs (soit 6)
120 g Sucre (60 + 60)
60 g Yaourt de brebis
60 g Brocciu (ou ricotta)
420 g Blancs d’oeufs (soit 14)
120 g Pâte de bergamote
6 Cuillère à soupe de limoncello (liqueur de citron italienne)
QS Sucre glace
Procédé
Blanchir les jaunes avec 60 g de sucre.
Mélanger le yaourt avec le brocciu puis mélanger les deux masses. Incorporer les blancs montés et serrés avec le sucre restant puis ajouter la pâte de bergamote et le limoncello. Dresser aussitôt dans des ramequins beurrés et farinés. Cuire dans un four à 190 °C pendant 8 minutes environ.
Finition et présentation
Servir les soufflés dès la sortie du four, saupoudrer de sucre glace.
Vin conseillé
Muscat du Cap Corse 2007 - Domaine Marango.
Pâte de bergamote
Ingrédients environ 6 personnes
10 Bergamotes non traitées
QS Sucre semoule
Trouer (piquer) les bergamotes et les blanchir trois fois dans de l’eau bouillante. Les couper en morceaux, enlever les pépins et les peser. Ajouter la moitié du poids des bergamotes en sucre, confire à feu doux pendant 2 heures environ. Laisser refroidir, mixer et passer au tamis.
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