Onglets principaux
Tarte chocolat
Ingredients:
Procédé
Abaisser la pâte sucrée et foncer 1 cercle de 22 cm de diamètre, laisser reposer au froid pendant 3 heures environ. Cuire le fond « à blanc » avec des noyaux, dans un four à 160° ; à mi-cuisson, retirer les noyaux et finir de cuire jusqu’à l’obtention d’une pâte blonde.
Finition et présentation
Décercler le fond de tarte, le garnir avec la ganache chocolat et laisser reposer au froid pendant 30 minutes environ puis réserver au frais.
Décor : copeaux de chocolat, truffe au centre.
Vin conseillé
Ratafia - Laurens.
Pâte sucrée
Ingrédients environ 1 tarte
90 g Sucre glace
15 g Poudre d’amande
185 g Beurre en pommade
40 g OEuf (soit 1 petit)
0,6 g Vanille liquide
250 g Farine
Procédé
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande avec le beurre en pommade, ajouter l’oeuf et la vanille. Incorporer la farine, mélanger pendant quelques secondes et réserver la pâte filmée au froid, pendant 12 heures environ.
Ganache chocolat
Ingrédients environ 1 tarte
250 g Crème fleurette
140 g Couverture noire (à 61 % de cacao)
50 g Couverture noire (à 68 % de cacao)
60 g Couverture lait
6 g Couverture noire (à 100 % de cacao)
1/2 Gousse de vanille fendue et grattée
Procédé
Porter la crème à ébullition, verser sur les couvertures hachées, ajouter la vanille, laisser fondre pendant 2 minutes environ puis lisser avec un fouet ; obtenir une masse homogène.
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