Tarte pistache framboise et roquette

© Thuriès Gastronomie Magazine - Pascal Lattes
Tarte pistache framboise par Thierry Mulhaupt

Procédé

Foncer un cercle de 22 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur avec la pâte sucrée, laisser reposer pendant 1 heure au froid. Cuire dans un four à 170° pendant 15 à 20 minutes, refroidir.

 

Finition et présentation

Décercler le fond de tarte, le garnir avec la crème pâtissière pistache. Parsemer de la roquette et environ 300 g de framboises puis arroser d’huile d’olive à la vanille.

Cette tarte se déguste fraîche, 8° environ.

 

Vin conseillé

Alsace Riesling Grand Cru Hengst - Vendange Tardive - Josmeyer.

Pâte sucrée

Ingrédients environ 2 tartes

250 g Farine

150 g Beurre

30 g Poudre d’amande

90 g Sucre glace

50 g OEuf (soit 1)

2,5 g Sel

 

Procédé

Sabler la farine avec le beurre, ajouter la poudre d’amande et le sucre glace puis l’oeuf et le sel. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène ; ne pas trop la travailler.

Laisser reposer au froid pendant 12 heures.

Crème pâtissière (recette de base)

Ingrédients

1 litre Lait

250 g Sucre (125 + 125)

1 Gousse de vanille fendue et grattée

160 g Jaunes d’oeufs (soit 8)

80 g Poudre à crème

100 g Beurre demi-sel

 

Procédé

Faire bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille.

Blanchir les jaunes avec le sucre restant et la poudre à crème, délayer ce mélange avec environ 10 % de lait chaud. Mélanger le tout et cuire pendant 2 minutes environ en remuant.

Hors du feu, incorporer le beurre en dés, refroidir puis lisser au fouet.

Crème pâtissière pistache

Ingrédients environ 2 tartes

600 g Crème pâtissière (de base)

60 g Pâte de pistache

 

Procédé

Mélanger les ingrédients cités, réserver.

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