Onglets principaux
Tarte renversante aux pommes, sirop d’érable, petit pot de crème fraîche et chamallows grillés
Ingredients:
Procédé
Garnir des moules individuels avec les pommes caramélisées, recouvrir avec l’appareil puis cuire dans un four à 200° pendant 20 minutes environ.
Finition et présentation
Badigeonner une assiette avec le beurre de sirop d’érable, démouler une tarte puis disposer un petit pot de crème fraîche ainsi qu’une brochette de 3 chamallows grillés.
Vin conseillé
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits - «Beurot » - Domaine Yves Chaley.
Appareil
Ingrédients 4 personnes
2 OEufs
50 g Sucre
30 g Beurre fondu
100 g Farine
500 g Lait
60 g Crème fraîche
Procédé
Blanchir les oeufs avec le sucre, incorporer le beurre fondu, la farine, le lait et la crème, réserver.
Beurre de sirop d’érable
Ingrédients 4 personnes
150 g Sirop d’érable
100 g Beurre
Procédé
Porter le sirop d’érable à ébullition avec le beurre, réduire jusqu’à liaison.
Pommes caramélisées
Ingrédients 4 personnes
3 Pommes coupées en cubes
QS Beurre
50 g Sucre
Procédé
Dans une poêle, cuire les cubes de pommes avec du beurre, colorer puis caraméliser en ajoutant le sucre, réserver.
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