Tarte sablée à la pistache, compotée de griotte acidulée

Procédé

Abaisser la pâte sablée à 4 mm d’épaisseur, foncer un cercle (de 18 x 2 cm), le garnir jusqu’aux 3/4 avec la compotée de griotte, recouvrir la tarte avec une abaisse de pâte sablée, réserver au froid pendant 24 heures environ.

Dorer la tarte, puis à l’aide d’un couteau d’office réaliser un décor en incisant la pâte de moitié. Cuire dans un four ventilé à 150°, clé ouverte, pendant 40 minutes environ.

Finition et présentation

Retirer le cercle lorsque la tarte est tiède.

Napper les bords et appliquer des pistaches hachées.