Tarte tiramisu

Pâte sucrée café

60 g Beurre

75 g Sucre glace

15 g Chicorée soluble

140 g Farine

25 g OEuf (soit 1/2)

Procédé

Crémer le beurre avec le sucre glace et la chicorée soluble. Ajouter la farine et l’oeuf battu et mélanger sans trop corser puis laisser reposer pendant 4 heures environ au froid. Abaisser la pâte à 2 mm, foncer un moule à tarte de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur, la piquer, dorer et cuire dans un four à 200 °C pendant 6 minutes environ.

Biscuit café

6 Jaunes d’oeufs

190 g Sucre (95 + 95)

190 g Farine

6 Blancs d’oeufs

QS Café Soluble

Procédé

Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre jusqu’au ruban, ajouter délicatement la farine puis incorporer la masse dans les blancs montés et serrés avec le sucre restant. Parfumer avec du café soluble. Étaler sur une plaque recouverte de papier cuisson, cuire dans un four à 210 °C pendant 7 minutes environ.

Chantilly chocolat noir

500 g Crème liquide

50 g Glucose

15 g Chicorée soluble

200 g Couverture noire à 70 %

Procédé

Chauffer la crème avec le glucose et la chicorée soluble. Verser sur la couverture, mixer et réserver au froid pendant 6 heures minimum puis monter dans un batteur.