4 Truites fario
QS Sel de Maldon, sel fin, poivre blanc, bicarbonate de soude
1 Botte de cresson de fontaine
1 Pomme (granny smith)
4 Fines tranches de pain de seigle
100 g Crème
3 Cuillères à soupe d’huile d’amande grillée (environ)
100 g Jus de pomme
5 g Agar-agar
100 g Beurre
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