20 g Persil plat
50 g Persil frisé
40 g Pousses d’épinards
QS Bicarbonate de soude, huile de noisette, sel, poivre, champignons de Paris crus
35 g Ail de Lautrec
250 g Lait
60 g Crème fleurette réduite
10 g Cèpes secs
50 g Échalotes ciselées
600 g Champignons de Paris frais (400 + 200)
500 g Fond blanc de volaille
4 Gousses d’ail de Lautrec
60 g Beurre frais
65 g Chapelure blanche
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