VOLAILLE DE GESTEL RÔTIE, RADIS GLAÇON AU SARRASIN ET FINE ARLETTE DE POMME DE TERRE IODÉE

RECETTE POUR 4 PERSONNES

 

POUR LA VOLAILLE

• 2 volailles de 1,8 kg

 

Habiller les volailles et les mettre en bateau puis démarrer la cuisson en leur donnant une légère coloration avec du beurre, de l’ail et du thym. Terminer par les passer au four 9 minutes de chaque côté dans un four préchauffé à 180°C.

 

POUR LE JUS DE VOLAILLE

 

• 1,2 kg de parure de volaille
• 50 g de carottes
• 40 g d’oignons
• 20 g d’échalotes
• 30 g de céleri
• 2,5 g de concentré de tomates
• 1 tomates fraîches
• 25 g beurre
• ½ bouquet garni
• 1 gousse d’ail
• Huile ’arachide

 

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