RESTAURANT CÉDRIC BURTIN

RESTAURANT CÉDRIC BURTIN À SAINT-RÉMY

Installé dans un moulin du XIXe siècle qui voit couler l’Orbize, Cédric Burtin assume désormais ses deux étoiles et l’identité qu’il a souhaitée donner à sa cuisine. Ancré dans son territoire, il puise dans ses racines pour imaginer des plats à l’identité forte, personnelle, et dont l’équilibre et les saveurs sont le reflet d’une parfaite maîtrise de son art.  

Cédric Burtin est un enfant du cru. Il a grandi en Saône-et-Loire, dans une famille d’éleveurs charolais, à une trentaine de kilomètres de Saint-Rémy, où il est installé aujourd’hui. Sans qu’il sache expliquer pourquoi, la cuisine l’a toujours attiré. Une fois son apprentissage effectué au sein de la famille Doucet à Charolles – « à l’époque de son père », précise-t-il –, le jeune cuisinier va travailler à Lyon, chez Pierre Orsi et Paul Bocuse, puis prend la direction de Vienne où il rejoint La Pyramide avant de terminer chez Guy Lassausaie à Chasselay et au restaurant La Rotonde à Charbonnières.