SCARPETTA –GIOVANNI SLONGO

C’est une belle histoire que ces trois amis, Philippe Bernardini, Ennio Giraschi et Victor Lambert, viennent d’écrire en ouvrant Scarpetta, à Pigalle. Et surprise, quand de jeunes Corses créent leur restaurant, ils choisissent de mettre à l’honneur… le meilleur de l’Italie ! Par passion des recettes transalpines, même s’ils proposent dans leur superbe cave en verre quelques bons crus de l’île de Beauté. Entre pierres de taille et décor d’un authentique restaurant parisien, les convives se régalent d’une carte courte à base de produits de saison. En aperitivo, le foie gras de canard du Sud-Ouest maison vaut le détour, à faire suivre d’une tartelette aux chanterelles, racines de persil et radis, qui fait l’unanimité. Ensuite, la team pasta a l’embarras du choix (des tagliatelles aux champignons sauvages et saucisses aux tonnarelli au homard bleu breton…), à moins de préférer l’osso buco à la milanaise, qui a longuement mijoté. Le plus ? Les sauces vraiment délicieuses, à tel point qu’on n’hésite pas à faire « scarpetta » (action de saucer en italien).

P.B.-K.

Ouvert les lundi, jeudi et vendredi de 19 h à 22 h 30. Du samedi au dimanche de 12 h 30 à 15 h et de 19 h à 22 h 30.
72 rue Marguerite de Rochechouart 75009 Paris

Photo © Joann Pai