THIBAUT GAMBA

LOGIS DE LA CADÈNE À SAINT-ÉMILION

Sa cuisine est marquée par la générosité, la profondeur des goûts et la valorisation d’un terroir qu’il estime être l’un des plus riches de France. Au Logis de la Cadène, Thibaut Gamba a su imposer un style bien à lui, racontant à la fois son histoire et le territoire dans lequel il évolue désormais.
 

Originaire des Vosges, formé à l’école hôtelière de Contrexéville, Thibaut Gamba fera ses premiers pas en cuisine auprès de Jean-Louis Nomicos, chef du restaurant Lasserre – qu’il considère comme son mentor. « J’y ai découvert et appris toutes les bases de la cuisine française : les sauces, les jus, les bouillons ; des connaissances dont je me sers au quotidien. » 

UN PARCOURS RICHE D’EXPÉRIENCES
Après quatre années passées chez Lasserre, Thibaut Gamba intègre la brigade de Pierre Gagnaire, rue Balzac, où il passera deux années « bien différentes de ce qu’il avait connu jusqu’alors, avec une cuisine plus ouverte sur le monde, des associations originales ». Il en retient la créativité et la manière dont le chef trois étoiles associe les saveurs. « C’est un magicien, un artiste qui va chercher des alliances de saveurs, de textures et de goûts incroyables, que personne n’a vraiment essayées ou tentées avant lui. »