VIVIDE – JÉRÉMY GROSDIDIER

Déjà à la tête de Pristine, bistrot très prisé dans le 9e arrondissement de Paris, le duo Michelle Primc et Jérémy Grosdidier a ouvert une nouvelle table, gastronomique cette fois, 100 % végétale, à quelques encablures de là, dans le 18e. Au pied de Montmartre, le chef donne à voir une multitude de techniques qui permettent de savourer le végétal sous toutes ses formes dans un menu unique de haute volée, servi uniquement le soir. Une table loin d’être réservée aux seuls végétariens : on y oublie instantanément l’absence de protéines animales pour se concentrer sur le goût, qui, lui, est présent dans chacune des assiettes. Pour compléter l’expérience, le pairing sans alcool, essentiellement à base de compositions, d’infusions et de fermentations maison, se révèle très pertinent pour accompagner la dégustation.

A.G.

Ouvert du mardi au samedi, au dîner uniquement.
3 rue Dancourt 75018 Paris 
01 42 58 00 11

Photo © Jordan Sapally