CREVETTES ORIENTALES, SAINT-JACQUES ET AUBERGINES RÔTIES, SALADE D'HERBES À L'HUILE D'ARGAN

Préparation

Nettoyer, décortiquer les crevettes, les cuire dans de l’eau bouillante salée, pendant 30 secondes environ ; refroidir, réserver.

Tailler l’aubergine en quartiers, les poêler fortement à l’huile d’olive, assaisonner avec du thym frais et terminer la cuisson sur une plancha (recto-verso - Scandi-Vie) dans un four à 200° pendant 10 minutes environ.

Effeuiller toutes les herbes, les assaisonner avec de l’huile d’argan, sel et poivre.

Mélanger le yaourt grec avec de l’ail haché, du cumin, sel et poivre.

Houmous

À l’aide d’un mixeur plongeant (Robot- Coupe), mixer les pois chiches avec le jus de citron, l’ail et la pâte de sésame, assaisonner avec sel, poivre et huile d’olive ; détendre avec un peu d’eau.

Procédé

Tailler les crevettes en fine brunoise, la mélanger avec l’houmous.

Chauffer une plancha (recto-verso - Scandi-Vie) à feu vif, puis «snacker» les noix de coquilles Saint-Jacques.

Finition et présentation

Dans une assiette, dresser les crevettes à l’houmous à l’aide d’un cadre (de 11 x 6 cm) et déposer une noix de coquille Saint-Jacques coupée en deux. Surmonter d’un quartier d’aubergine rôtie, dresser dessus la salade d’herbes et une tuile au sésame. «Tirer» quelques traits de yaourt au cumin et parsemer des graines de sésame.