Onglets principaux
Finger Couteau
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
4 Gros couteaux
5 g Persil plat
1 Citron (jus + zestes)
20 g Crème fraîche à 40 % de M. G.
QS Sel, encre de seiche, pâte à filo
Préparation
Faire dégorger les couteaux, les ouvrir et les hacher finement puis mélanger avec le persil ciselé, le jus et les zestes du citron, la crème puis saler.
Montage
Badigeonner une feuille de pâte à filo avec de l’encre de seiche puis dresser un bâtonnet d’appareil. Rouler pour reformer « un couteau ».
Cuisson
Cuire les fingers couteaux dans un four à 150 °C pendant 10 minutes environ.
Finition et présentation
Dresser les fingers couteaux dans une assiette.
Portrait du chef
En 2005, on le découvre au Sirha, il tente le Bocuse d’Or et obtient le Bronze. Un échec ? Pas du tout ! Déjà une prouesse en soi, cette troisième place lui permettra de retenter l’expérience, et de remporter tour à tour le Bocuse d’Argent deux ans plus tard, puis en 2011, le Bocuse d’Or, accédant ainsi au titre de Meilleur Cuisinier du Monde. Nous n’avons à ce jour jamais vu un Bocuse d’Or revenir tenter l’Argent puis le Bronze. Alors, finalement, dès le départ Rasmus Kofoed fut guidé par une étoile providentielle…
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