Onglets principaux
Girolles clou, ciboulette, gelée mélisse et oxalis
Ingredients:
Ingrédients 6 personnes
400 g Girolles clou
300 g Sérac (faisselle)
100 g Lait
250 g Bouillon de légumes
QS Sel, poivre, sucre, sel de Maldon
3 g Agar-agar
1 Gros bouquet de mélisse
1 Zeste de citron
1 Cuillère à soupe
de vinaigre d’alcool
100 g Huile de noisette
50 g Vinaigre à la sarriette
1 Botte de ciboulette ciselée
2 Poignées d’oxalis (ou faux trèfle)
Portrait du chef
S’attabler comme à la maison. Sauf qu’en plus d’avoir une âme, la petite maison d’Emmanuel Renaut met beaucoup d’esprit dans les assiettes qui se remplissent de légumes du pays, d’écrevisses, d’herbes... Bref, le lac et la montagne sont à portée du palais.
« Manu » fait dans la simplicité (dit-il...). Sans doute, mais avec tout de même une bonne dose d’exubérance.
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