Onglets principaux
Herbes et fleurs
Ingredients:
Ingrédients 4 personnes
300 g Pommes de terre (ratte)
QS Sel
20 g Feuilles de menthe (Corse)
20 g Nepitella (calament - plante aromatique au feuillage grisâtre)
10 g Persil plat
10 g Origan frais
20 g Ortie
10 g Basilic
2 Jaunes d’oeufs
100 g Farine T.45
20 g Fleurs de tarassacum (dent de lion)
40 g Fleurs de verveine
60 g Fleurs de capucine
8 Fleurs de courgette
20 g Fleurs d’ail
20 g Fleurs de romarin
70 g Mascarpone
10 g Huile d’olive
5 g Vinaigre de vin artisanal
40 g Pétales de calendulas
20 Pétales de roses
Gnocchettis
Cuire les pommes de terre à l’anglaise avec la peau, les peler et passer la chair au tamis.
Ajouter les herbes blanchies et hachées, les jaunes d’oeufs, la farine et du sel puis façonner des gnocchettis. Les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes.
Égoutter, réserver.
Crème de fleurs
Blanchir les fleurs, les mixer avec le mascarpone, l’huile d’olive et le vinaigre ; obtenir une crème onctueuse.
Finition et présentation
Dans une assiette creuse, verser la crème de fleurs tiède, disposer les gnocchettis chauds et parsemer les pétales de calendulas et de roses.
Vin conseillé
Condrieu blanc 2010 - Domaine Georges Vernay
S'abonner à un magazine de référence
|
|
Thuriès Magazine Recevez chez vous vos 6 magazines par an et bénéficiez d'un accès exclusif à votre espace abonnés incluant : -Des milliers de recettes de plus de 350 chefs avec leurs procédés détaillés (avec moteur de recherche multi-critère) -Vos magazines en version numérique (PDF & Visionneuse) pour nous suivre sur tablettes et smartphones -La galerie photo de nos reportages
|
Imprimé en France