Étrille

Petit crabe brun mesurant environ 10 cm de diamètre, particulièrement répandu sur les rivages de l’Atlantique et de la Manche. Quoique très difficile à décortiquer, l'étrille possède une chair fine et savoureuse. Cuite le plus souvent au court-bouillon, on peut aussi l'ajouter à une bisque ou un coulis.

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