Glucose

Le glucose est un glucide pur, fabriqué à partir d’amidon de maïs ou de fécule de pomme de terre. Il possède un pouvoir sucrant moins élevé que le sucre. D'une consistance assez visqueuse et transparente, on l'utilise principalement pour graisser le sucre, mais il entre également dans la composition de nombreux appareils. Quant au glucose atomisé, celui-ci est vendu déshydraté sous la forme d'une poudre ; son usage est essentiellement réservé pour la fabrication des glaces.

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