Haddock

Filet d’églefin (ou aiglefin) salé et fumé, dont la couleur orangée est renforcée au rocou (colorant végétal issu de la graine du rocouyer). Sa chair moelleuse et délicatement parfumée est traditionnellement pochée dans du lait et servie avec des pommes de terre à la vapeur ou des épinards.

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